食品卫生学课程是营养、食品与健康专业的专业基础课程，是研究食物、营养、卫生与人体健康的一门科学。通过本课程的系统学习使学生掌握有关营养与食品卫生的基本理论知识以及分析问题和解决问题的基本方法。为学习后续课程(食品加工工艺、食品贮运保鲜等课程)奠定必要的理论基础。

　　食品卫生学课程的培养目标：

　　1、培养学生的操作技能和分析问题、解决问题的能力及严谨的科学态度。

　　2、系统地掌握营养和食品卫生学的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉最新的研究方法和检测手段，了解本学科的发展方向和动态，为今后从事营养与保健、疾病的预防与控制及进行科学研究打下坚实的基础。

　　食品卫生学课程的教学方法：

　　1、适当利用多媒体、影像资料。

　　2、教师讲授与课堂讨论相结合。师生互动，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。

　　3、以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。

　　4、理论与实际相结合。结合存在于人们日常生活中的大量实例，讲授理论知识。

　　食品卫生学课程的教学内容：

　　绪论：掌握营养学与食品卫生学的概念，熟悉其研究内容和方法，了解营养学与食品卫生学的发展及研究进展。

　　2、营养学基础：掌握食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容;掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响。

　　3、特殊人群的营养：掌握孕妇、乳母的营养与膳食;掌握孕期营养不良对胎儿的影响;掌握母乳喂养的优点。熟悉儿童、青少年、老年人的营养与膳食。

　　4、营养与营养相关疾病：掌握营养与肥胖、动脉粥样硬化性冠心病、高血压、糖尿病、痛风、免疫性疾病及癌症的关系及营养防止措施;了解营养相关疾病的分子营养学基础。

　　食品卫生学课程的考核以期末考试为依据，考试内容包括课堂讲授知识、作业、实习中所涉及的基本理论和基本知识。